近年来，预制菜产业的迅速发展，给餐饮行业和消费者带来更加方便、多样的选择。预制菜涵盖畜禽、水产、果蔬等多种食品原料及辅料，涉及风味开发、质量控制、工艺提升等多维度的研究方向。根据现有预制菜定义及范围，本文归纳了新兴加工关键技术在预制菜中的应用，包括贮藏保鲜技术、冷冻与解冻技术、干燥技术、杀菌技术和包装技术；梳理了现有风味、营养、装备等主要加工技术问题，全程冷链的冷链物流问题以及标准体系建设问题，以期为预制菜的高质量发展提供参考。

环核苷酸门控通道蛋白（CNGC）作为钙离子通道，对调控植物的生长发育、非生物胁迫和生物胁迫过程具有重要作用。为了鉴定谷子CNGC家族，初步探究谷子CNGC基因的生物学功能，本研究利用生物信息学方法对谷子CNGC家族蛋白的理化性质、基因定位、家族亚类、保守基序、顺式作用元件、表达模式、亚细胞定位、蛋白质通道结构和钙离子结合残基等进行分析，共筛选出23个家族成员，分为5个亚类，鉴定到15个保守基序（motif）。通过转录组数据筛选到Seita.2G305500、Seita.3G188100和Seita.7G259800，3个成员均在叶部和穗部响应谷子白发病菌侵染中被诱导。实时荧光定量PCR（qRT-PCR）发现，在36和48 h时，Seita.3G188100表达量分别为对照组的6.6和8.6倍。结构预测和Ca²⁺结合特征预测发现筛选到的3个基因均可以形成Ca²⁺通道，分别通过残基Ser361、Thr397和Gln427与Ca²⁺结合，且3个基因在烟草细胞中均定位于质膜。本研究为进一步探明谷子CNGC基因家族的功能提供了参考，为谷子抗病遗传改良奠定了基础。

为探究产1-氨基环丙烷-1-羧酸（ACC）脱氨酶菌株对盐碱胁迫下作物的促生作用，以前期分离自南疆盐碱地植物根际的三株产ACC脱氨酶菌株芽孢杆菌（Bacillus arachidis）E1-6、肠杆菌（Enterobacter pseudoroggenkampii）E1-8、蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）j2-4为供试菌，探究不同程度盐碱胁迫下接菌对玉米试管苗和盆栽幼苗生长的影响。结果表明，与中性条件相比，含Na⁺的碱性盐（pH值分别为8.23和9.15）处理28 d后，对玉米株高、地上和地下干重无显著影响，但对茎粗的抑制效应显著（P<0.05）。对照组中不同盐碱胁迫处理后的盆栽玉米地上和地下干重、根系构型无显著变化，但与中性条件相比，株高、茎粗在pH值9.15的高盐碱胁迫下明显降低，丙二醛含量升高。接菌处理后，每种处理条件相较对照均使盆栽玉米的株高、茎粗、地上和地下干重有所提高。尤其在pH值9.15的高盐碱胁迫下，接种E1-8后的根系形态有良好改善，同时提高了过氧化物酶活性。上述结果表明，接种产ACC脱氨酶根际促生细菌能缓解盐碱胁迫对作物的抑制效应，该菌有被开发为盐碱地区菌肥的潜力。本研究进一步扩充了耐盐碱植物促生菌种资源库，为盐碱地作物抗逆栽培提供了高效微生物修复策略。

C2H2型锌指转录因子家族在植物非生物胁迫应答和生长发育等生命过程中起着重要的调控作用。为明确C2H2型锌指转录因子家族在绿豆生长发育中的功能，本研究利用绿豆（Vigna radiata L.）基因组数据和生物信息学技术鉴定了C2H2转录因子，对其理化性质、系统进化、染色体定位、共线性、启动子顺式作用元件及基因结构做了预测分析，并通过绿豆转录组数据和实时荧光定量PCR（qRT-PCR）分析了其在不同组织与非生物胁迫下的表达模式。结果表明，共鉴定到60个C2H2转录因子成员，其中53个分布于9条染色体，7个成员染色体信息未知；Motif1和Motif3是绿豆C2H2转录因子家族所特有的保守基序，Motif3则是部分C2H2转录因子家族成员所特有的一段保守序列“QALGGH”；编码155~1 581个氨基酸，均为亲水性蛋白且均定位在细胞核中；系统进化将绿豆C2H2转录因子家族分为7个亚组（V1~V7）。共线性分析表明，片段复制事件均进行了纯化选择；启动子顺式作用元件分析表明，绿豆C2H2基因启动子区含有大量与生长发育、逆境胁迫和激素相关的响应元件；基因表达分析表明，叶柄、叶片、下胚轴、籽粒种皮中表达量较高（FPKM值大于10）的基因分别占25.0%、26.7%、20.0%、26.7%；qRT-PCR分析发现，VrC2H2-22和VrC2H2-46对于温度胁迫具有特异性的调控作用，VrC2H2-51对干旱胁迫的响应程度较强。本研究结果为进一步对绿豆C2H2锌指转录因子家族的功能研究提供了理论基础。

为探究黄精（PC）、枸杞（LC）、人参（PG）在不同配伍比例下的成分与活性变化，本研究测定了总糖、总酚、总皂苷等物质含量以及体外抗氧化能力，经综合评价后选取较优配伍，并以秀丽隐杆线虫为模型验证其氧化应激与降血脂活性。结果表明，药材-成分-活性之间具有相关性，部分组合在活性上表现出增效作用。综合评价发现，黄精、枸杞、人参比例为1∶2∶0（PC-LC）、2∶0∶1（PC-PG）、1∶2∶1（PC-LC-PG）时的综合表现优于相同配伍的其他配伍比例组合。线虫模型试验表明，PC-LC组较对照组能够提高超氧化物歧化酶（SOD）活性，且对丙二醛（MDA）积累的抑制效果优于单独给药组；在降脂活性方面，PC-LC-PG组（低浓度）与PC-PG组（高浓度）的甘油三酯含量较单独给药组显著下降（P<0.05），表现出协同增效作用。综上，在黄精枸杞人参配伍中，药材-成分-活性之间的变化具有相关性，部分配伍在抗氧化及降脂方面表现出协同增效作用。本研究揭示了黄精枸杞人参配伍后成分及活性变化规律，为后续黄精配伍产品开发及资源利用提供了参考。

为了探讨不同株型烤烟上部烟叶产质量及代谢物质之间的差异，以云烟87为研究对象，利用非靶向代谢组学技术，结合烟叶化学成分、感官质量与经济性状指标，研究伞型与筒型烤烟上部烟叶产量、质量及代谢物质差异。结果表明，相较于筒型烟株，伞型烟株的株高和有效叶片数减少、茎围增加。筒型烟株的长柄腺毛、保护腺毛和腺毛总量分别较伞型烟株极显著提高了30.92%、23.17%和18.71%，而且筒型烟株中整体化学成分更协调，感官质量评分更高。伞型烟株产量较筒型烟株增加了3.43%，然而筒型烟株的产值、上等烟比例及均价较伞型烟株分别提高了22.13%、10.72个百分点和21.50%。两种株型共筛选出137个差异代谢物，其中有机酸类最多，包括芥子酸、胍基琥珀酸、苯丙酮酸、2-戊二酸、茉莉酸、棕榈酸；氨基酸类有2-氧精氨酸、L-犬尿氨酸、N-甲基-L-谷氨酸、γ-氨基丁酸、天冬氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸；生物碱类包括密叶辛木素、金雀花碱、左旋肉碱、白藜芦醇等。两种株型成熟期叶片差异代谢物主要富集于丙氨酸等多条代谢通路中。此外，差异代谢物代谢途径显示，伞型烟株相对于筒型烟株在三羧酸（TCA）循环及相关代谢途径中表现出明显差异。综上，在南阳烟区，云烟87筒型烟株烤后烟相较于伞型烟株的品质更好、经济效益更高。本研究结果为南阳地区烤烟株型改良提供了理论依据。

为探究不同灌溉定额配施改良剂对银北灌区盐碱地土壤及玉米生长的影响，明确适宜宁夏地区盐碱地改良和玉米高产的配施模式，本研究以玉米品种佳粮0987为材料，在宁夏银川平原北部设计双因素裂区试验。试验以灌溉定额为主区，设置360 mm（W1）、450 mm（W2）和540 mm（W3）3个处理；以改良剂为副区，设置不改良（G0）、菌剂（G1）、氨基酸（G2）和羧甲基纤维素（G3）4个处理，以大水漫灌450 mm为对照（CK），分析不同改良时期（前期、中期和后期）的地下水位、地下水矿化度、pH值、全盐量、土壤肥力及玉米生长指标和产量。结果表明，相较改良前，改良后地下水位总体呈下降趋势，下降范围为0.15~0.32 m；与CK相比，W2G2对土壤pH值及全盐含量改良效果最好，显著降低了0.62个单位和1.55 g·kg^-1。在改良过程中，土壤有机质、碱解氮、有效磷、速效钾含量总体呈上升趋势，土壤培肥效果在改良后期更为明显，W2G2处理的土壤肥力总体提升效果最好。W2G2处理能够有效促进玉米生长及产量提升，其株高、茎粗、地上干生物量和籽粒产量分别较CK提高27.96%、26.25%、59.38%和33.67%。相关性分析表明，地下水位、地下水矿化度、pH值和全盐含量的增加极显著抑制了玉米地上部干重和籽粒产量（P<0.01）；土壤有机质和碱解氮含量的增加极显著提高了玉米地上干生物量和籽粒产量（P<0.01）。综上所述，450 mm灌溉定额配施氨基酸处理可有效降低宁夏地区盐碱地土壤pH值和地下水矿化度，提高土壤肥力及玉米产量。本研究为宁夏地区盐碱地农业生产提供了科学依据与实践指导。

为探究航天诱变对小麦主要农艺性状的影响，本研究通过对加拿大优质春小麦品种Bluesky进行航天诱变，从诱变系群中成功选育出优质、高产、抗条锈病春小麦新品种兰航选L623。与亲本Bluesky相比，兰航选L623株高降低、抗倒性增强，小穗数、千粒重和产量均显著提高；成株期对条锈混合菌表现慢病性；优质中强筋、面包烘烤品质好。利用已知抗条锈病基因和麦谷蛋白亚基基因的分子标记进行检测分析发现，兰航选L623稳定遗传了亲本携带的抗条锈病基因组合（Yr18+Yr28+Yr29+YrZH22+YrZH84）和优质麦谷蛋白亚基基因。利用小麦品种真实性简单重复序列（SSR）分子标记对二者进行分析，结果表明，兰航选L623在2B、2D、4D、7A和7B染色体与亲本Bluesky存在差异位点（遗传相似系数0.86）。兰航选L623的育成证实了航天诱变育种技术在促进小麦产量、抗病性和品质等性状的协同改良中具有良好效果。

为探究不同浓度外源5-氨基乙酰丙酸（ALA）与硼肥对甘薯生长及块根可溶性糖积累的影响，以甘薯品种紫罗兰、哈密为试验材料，大田试验采用裂区设计，在甘薯生育期设置不同浓度硼肥（BNa₃O₃，0、2、4、8 g·L^-1）和ALA（0、50、100、150 mg·L^-1）喷施处理，分别于甘薯移栽后60（60 DAP）、90（90 DAP）、120 d（120 DAP）测定地上部蔓长、叶面积、蔓薯比值（T/R值）、光合参数及地下部可溶性糖、蔗糖、果糖、葡萄糖含量与甘薯产量，并分析各指标间的相关性。结果表明，与不施硼肥处理相比，8 g·L^-1硼肥浓度处理显著提高了可溶性糖、蔗糖、果糖、葡萄糖含量。低浓度ALA促进甘薯生长代谢，50~100 mg·L^-1 ALA更有利于促进甘薯块根可溶性糖积累。甘薯产量随着硼肥浓度的增加逐渐增加，而随着ALA浓度的增加呈先增加后减少趋势；紫罗兰在8 g·L^-1硼肥和100 mg·L^-1 ALA交互处理下产量最高，理论产量为87 817.50 kg·hm^-2，哈密在8 g·L^-1硼肥和50 mg·L^-1 ALA交互处理下产量最高，理论产量为83 497.50 kg·hm^-2。相关分析表明，可溶性糖含量与光合参数、蔗糖、果糖含量及产量间的相关性极显著。综上，8 g·L^-1硼肥和50~100 mg·L^-1 ALA叠加喷施处理对甘薯生长、产量及可溶性糖积累的促进效果较佳。本研究结果为甘薯的可溶性糖积累调控及优质栽培提供了理论依据。

为探究不同⁶⁰Co-γ辐照剂量对二妙丸性状特征、化学成分和抗氧化活性的影响，本试验设置二妙丸未辐照组（0 kGy）及10、20、50和100 kGy辐照剂量组，采用色度仪和电子鼻对各组样品性状特征进行比较；采用扫描电镜、傅里叶红外光谱仪和X射线衍射仪对其物理结构进行表征；采用液相色谱法（HPLC）、超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用法（UPLC-Q/TOF-MS）和气相色谱-质谱法（GC-MS）法对非挥发性和挥发性成分进行分析；采用1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除法比较各组样品抗氧化活性。性状观察结果表明，与未辐照样品相比，辐照后二妙丸的黄度值增加，其硫化物、萜烯类和芳香类物质的浓度降低；辐照会破坏二妙丸表面和内部结构。辐照后二妙丸中盐酸小檗碱和苍术素含量较未辐照升高；经50、100 kGy辐照后，盐酸黄柏碱的含量较未辐照样品降低；辐照前后盐酸巴马汀含量无显著变化。辐照会导致二妙丸中萜烯类成分含量降低，100 kGy辐照剂量组二妙丸抗氧化活性较未辐照升高，在所有辐照组均未发现二妙丸辐解产物。本研究为辐照灭菌二妙丸的质量控制提供了科学依据，也可为其他中药制剂辐照灭菌标准的建立提供思路与方法。

脱落酸（ABA）作为一种重要的植物激素，广泛参与植物对非生物胁迫响应的过程。其通过激活信号转导网络，如钙离子通道、活性氧系统、磷酸化/去磷酸化级联反应等多种信号转导途径，诱导逆境相关基因的表达，合成渗透调节蛋白、热激蛋白和冷响应蛋白等途径提升植物的适应性。在植物体内，ABA通过与膜上或胞内受体ABAR/RCAR感知ABA信号，启动下游信号传导。同时通过G蛋白信号传导，SnRK2激酶活化，转录因子激活与活性氧（ROS）稳态调节等调控机制响应非生物胁迫。本文针对近年来脱落酸在应对非生物胁迫的最新研究进展，着重阐述了脱落酸在植物感知干旱、盐碱及低温胁迫时的响应途径和机制，以期为定向选育或创制具有适应干旱、低温、盐渍等逆境的经济植物提供参考。

为评估1-甲基环丙烯（1-MCP）和乙烯吸附剂（EA）对西梅采后冷藏的保鲜效果，以法兰西西梅为研究对象，研究1-MCP、EA、EA+1-MCP处理对西梅冷藏期间（0 ℃，相对湿度80%~90%）果实品质及风味的影响。结果表明，相较于对照（CK）组，3个处理组均能延缓果实品质劣变，其中以EA+1-MCP处理组效果最佳，可较CK组显著抑制果实色差L^* 值和b^* 值、失重率、相对电导率的上升，抑制色差a^* 值、果实硬度和可滴定酸含量的下降，维持更高的可溶性固形物含量，并延缓呼吸高峰和乙烯释放高峰的出现，冷藏结束时的总酚含量较CK组高30.31%，抗坏血酸含量的保留率较CK组高23.53个百分点，同时电子鼻/舌分析证实EA+1-MCP处理较CK组更能有效维持西梅冷藏期间的风味特性。综上，EA+1-MCP的联合使用对西梅具有更好的保鲜效果，可有效维持西梅采后冷藏品质及风味。本研究可为西梅采后冷藏保鲜技术的研发提供指导。

MYB是真菌中数量最多且功能多样化的转录因子之一，是真核生物中一类十分保守的转录因子家族。为了鉴定灵芝MYB家族，探究其在药效成分代谢中的潜在作用，基于灵芝（Ganoderma lingzhi）的全基因组，通过生物信息学方法筛选灵芝MYB基因家族成员，分析其染色体定位、共线性、基因结构、进化发育树、顺式元件等，并利用实时荧光定量PCR（qRT-PCR）分析灵芝MYB在不同发育时期和茉莉酸甲酯（MeJA）诱导下的表达水平。结果表明，灵芝中有9个MYB成员（GlMYB1~GlMYB9），划分为4个亚家族，分布在9条染色体上。物种间共线性、系统进化树和保守基序显示灵芝GlMYB在多孔菌科中进化保守。启动子顺式元件分析表明灵芝GlMYB含有大量光响应元件、激素响应元件及逆境响应元件，特别是茉莉酸响应元件。灵芝GlMYB在不同发育阶段中的表达水平具有明显差异，其中GlMYB9在菌丝体、幼年和成熟子实体中高表达。在MeJA处理下，除GlMYB1、GlMYB5和GlMYB7外，其余成员表达水平明显上调，以GlMYB4和GlMYB9基因增幅最大。本研究为进一步从基因层面探索灵芝MYB参与药效成分代谢提供了重要的理论意义。

白灵菇（Pleurotus tuoliensis）营养丰富、肉质鲜美独特，是经济价值较高的珍稀食用菌。为探寻白灵菇新种质创制方法，选育优良新品种，采用常压室温等离子体（ARTP）技术对白灵菇TN01原生质体进行诱变处理。结果表明，ARTP诱变的最佳时间为120 s；通过拮抗试验初步筛选出38个突变菌株后再经平板培养和产酶能力测定，最终选出了4个菌丝生长速度快、分解纤维素能力强的菌株。通过色度培养基（LBL）评价法复筛，确定突变菌株TN01-35的脱色能力最强。直接码垛法栽培的突变菌株TN01-35的生物学转化率达到了61.17%，显著高于其他参试菌株，比出发菌株提高13.00个百分点；垒泥墙栽培法的TN01-35的生物学转化率可达73.37%，比码垛栽培法提高12.20个百分点。综上，以菌丝生物学特性结合产纤维素酶能力及LBL法作为白灵菇高产突变菌株的筛选评价，方法简便有效。本研究结果可为食用菌品种改良和选育技术提供新的思路和方法。

为开发营养健康、风味独特的益生菌发酵草莓果汁饮品，本试验通过研究不同益生菌发酵对草莓原浆品质的影响，优选出最适菌种并优化发酵工艺。结果表明，与未发酵草莓原浆相比，益生菌发酵草莓原浆的pH值、总酚和总黄酮含量以及抗氧化能力显著降低，总酸含量明显增加且增幅达17.05%~63.07%。草莓原浆中共发现64种挥发性有机化合物，包括12种酮类、20种酯类、8种酸类、7种醛类、13种醇类和4种其他类化合物。其中，益生菌发酵草莓原浆中的酮类（323.7~573.0 µg·L^-1）、酸类（677.4~2 592.9 µg·L^-1）、醇类（576.7~827.4 µg·L^-1）和其他类化合物含量（133.7~1 676.6 µg·L^-1）均高于未发酵草莓原浆。基于变异系数赋权法发现植物乳植杆菌的发酵综合性能最好，为草莓原浆发酵的最佳菌种。在发酵时间23 h、发酵温度34 ℃和接种量4%的最佳工艺条件下，植物乳植杆菌发酵草莓原浆活菌数可达到7.48 lg （CFU·mL^-1），感官评分为87.0，综合得分为47.24。本研究结果可为草莓精深加工和高值化利用提供理论和应用基础。

核春3号是新疆维吾尔自治区农业科学院作物研究所（原新疆农业科学院核技术生物技术研究所）和新疆金天山农业科技有限责任公司联合选育的高产优质强筋节水小麦新品种。该品种是2009年以新春37号为母本，38th-201［国际玉米小麦改良中心（Centro Internacional de Mejoramientode Maizy Trigo，CIMMYT）春小麦优良种质］为父本杂交，杂交F₀代种子通过⁶⁰Co-γ射线辐射，云南-新疆南繁北育穿梭育种，结合分子标记和高分子量谷蛋白亚基辅助选择经多代单穗、单株优选，于2013年育成的新品系。后经多年比较试验、区域试验、生产试验，于2024年通过新疆农作物品种审定委员会审定命名，审定编号为新审麦2024年1011号。

为探究不同发酵条件对青蒿固态发酵提取物抑菌效果的影响，本研究以青蒿为原料，通过系统探究发酵菌种、时间、料液比及接种量等参数对抑菌效果的影响，利用响应面试验（RSM）优化固态发酵工艺，并采用微量二倍稀释法评价青蒿固态发酵提取物对大肠杆菌（Escherichia coli，E. coli）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus，S. aureus）和白色念珠菌（Candida albicans，C. albicans）的抑菌效果。结果表明，以卡利比克迈耶式酵母为发酵菌种，在发酵7 d、料液比为1∶2（g∶mL）、菌接种量为6%的条件下，固态发酵青蒿提取物的抑菌效果最佳，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC）分别为1.25、5.0 mg·mL^-1，而对白色念珠菌则为20.0、40.0 mg·mL^-1。本研究为青蒿资源深度开发利用以及天然抑菌物质的探索提供了重要理论基础。

为提升小麦群体产量的估算精度，本研究以中麦578/济麦22的重组自交系群体（RIL）270个家系为对象，基于7个生育时期的冠层多光谱数据，采用7种机器学习算法构建预测模型，并基于分层抽样交叉验证的产量预测框架进一步提升预测精度。结果表明，与归一化植被指数（NDVI）相比，本研究提出的总体差异响应植被指数（ODRVI）在挑旗期、灌浆前期、灌浆后期和蜡熟期表现出较强的产量相关性；13个植被指数和4个多光谱波段在挑旗期、开花期、灌浆前期和灌浆中期与产量表现出显著相关性（|r|≥0.53）；灌浆前期和灌浆中期是单时序产量预测的最佳时期，R²介于0.53~0.63之间；深度学习模型的R²阈值范围（0.69~0.72）小于其他机器学习模型的R²阈值范围（0.66~0.74），表现出更稳定的拟合效果；通过引入分层抽样交叉验证，使预测模型的R²提高了2.85%~7.91%；基于多时序分层抽样的岭回归模型表现出最高预测精度［R²=0.74，均方根误差（RMSE）=0.51 t·hm^-2，平均绝对误差（MAE）=0.41 t·hm^-2］。本研究通过优化机器学习算法，有效提升了小麦产量预测模型的精度，为作物生产的精准化管理提供了技术支撑。

土壤氮素不足是中低产田水稻高产的重要限制因素之一，挖掘水稻耐低氮基因和培育耐低氮品种是解决这一问题的有效途径。为定位水稻耐低氮数量性状基因座（QTL）和挖掘耐低氮候选基因，本研究利用水稻种质资源导入黄华占背景培育的409份目标性状选择导入系群体，连续两年在正常施氮和低氮条件下评价导入系的耐低氮相关性状，发现单株产量和单株有效穗数对低氮胁迫比较敏感，而千粒重和每穗粒数受低氮胁迫影响相对较小。关联分析定位到影响单株产量、单株有效穗数、每穗实粒数和千粒重在不同施氮条件下的主效QTL 55个，包括正常施氮条件下的14个，低氮条件下的16个、低氮与正常比值（即耐低氮指数）的25个。对新检测到的4个重要耐低氮QTL进行候选基因和单倍型分析，LOC_Os01g09240被鉴定为第1染色体4.51~4.71 Mb区间qGYP1/qEPN1.1的一个最可能的候选基因，LOC_Os06g13200是第6染色体的7.23~7.30 Mb区间qFGN6.2/qGYP6.2的一个最可能的候选基因，LOC_Os10g31220、LOC_Os10g31320和LOC_Os10g31420则被推断为第10染色体上16.31~16.51 Mb区间qTGW10的可能候选基因。对重要耐低氮株系在氮素含量低的山改田进行耐低氮评价，筛选出H82和H414两份株系，在正常条件或低氮条件下均有较高的产量水平，耐低氮能力较强、综合性状较好，可作为水稻耐低氮育种的亲本利用。本研究还针对中低产田的耐低氮及抗非生物逆境育种进行了深入探讨，提出了标记辅助耐低氮基因和其他抗逆基因的聚合育种策略。

为探究贮藏期间芡实陈化过程及理化性质的变化趋势，本研究采用理化分析、X-衍射、扫描电镜和快速黏度分析等方法，分别分析紫花苏芡（SQ）和紫花刺芡（CQ）全粉和芡实淀粉的颜色、主要营养组分、多酚物质、微观结构、结晶性质和糊化性质等。结果表明，芡实淀粉粒径为1~3 μm，属A型晶体，相对结晶度（RC）为39.71%。芡实淀粉的起糊温度、峰黏度和回生值均显著高于大米淀粉，分别为82.1 ℃、5 146 cP和1 736 cP。与0 a相比，20~25 ℃下贮藏2年，SQ和CQ全粉颜色明显加深，直链淀粉含量显著增加（P<0.05）；起糊温度显著升高，峰黏度、溶解度（S）和膨胀力（SP）值显著降低，呈现明显陈化迹象。此外，SQ和CQ在多个指标间存在显著差异，如SQ中支链淀粉含量较高，故其具有较低的起糊温度、较高的峰黏度及S和SP。与0 a相比，贮藏2 a时SQ和CQ中直链淀粉含量分别增加3.23和4.28个百分点，起糊温度分别增加4.2、5.3 ℃，峰黏度分别降低576、706 cP。综上所述，芡实在贮藏期间会发生陈化，相同条件下CQ较SQ更容易陈化，品种间差异明显。此外，芡实粉中存在大量“淀粉聚合体”结构，该结构对芡实糊化过程有明显抑制作用。研究结果可为芡实的贮藏与加工利用提供依据，也可作为芡实品质评价的参考。