为探究黔选3号苹果“糖心”与正常组织代谢化合物的差异，解析特征差异香气物质形成的分子机制，本研究采用气相色谱-串联质谱技术（GC-MS/MS）和Illumina高通量测序技术获得黔选3号苹果果肉“糖心”与正常组织的代谢组学和转录组学数据。转录组学分析显示，共产生1 795个差异表达基因（DEGs），其中671个下调基因、1 124个上调基因，与脂肪酸合成途径（fatty acid synthesis pathway）相关的基因有7个，与乙醇脱氢酶（ADH）相关的基因有8个。代谢组学共检测到353个香气物质，分析表明有20种差异香气物质，包含上调物质8个、下调物质12个，其中己酸乙酯和正壬醛显著上调。转录组-代谢组学联合分析结果表明，脂肪酸合成途径与乙醇脱氢酶家族中11个DEGs与己酸乙酯、正壬醛呈正相关关系，2个DEGs与己酸乙酯呈负相关关系，且MdFAD6、MdADH2、MdADH3和MdADH4在“糖心”组织特异性表达，实时荧光定量PCR（qRT-PCR）结果表明上述基因在“糖心”组织中的相对表达量显著高于正常组织，推测这些基因在苹果“糖心”组织差异香气物质合成途径中发挥了关键作用。研究结果初步揭示了“糖心”苹果香味变化的生物学基础，可为“糖心”苹果品质改良提供参考依据。

麦角硫因是食用菌中的天然活性物质，具有抗氧化和螯合金属等作用。为进一步提高生物发酵法生产麦角硫因的产量，本研究利用紫外诱变（UV）、甲基磺酸乙酯诱变（EMS）、航天诱变（SFM）技术对榆黄菇菌株进行诱变处理，以菌丝生长速度和液态发酵麦角硫因产量为评价指标，选育高产麦角硫因榆黄菇菌株。结果表明，UV诱变、EMS诱变和SFM诱变处理后分别得到了46、40、48株突变菌株，其中UV诱变产麦角硫因菌株的正突变率最高，为43.48%。UV诱变、EMS诱变和SFM诱变分别得到8、3、1株液态发酵麦角硫因产量极显著高于出发菌株的榆黄菇菌株（P<0.01）。在12株高产麦角硫因诱变菌株中，UV-30株产量最高，是出发菌株的2.16倍，UV-13的生长速度最快，是出发菌株的1.02倍。遗传距离分析表明SFM诱变菌株变异程度高于UV诱变菌株，且两者变异程度均高于EMS诱变菌株。本研究结果为麦角硫因生物合成途径基础研究提供了材料，同时为榆黄菇高产麦角硫因菌株诱变选育研究提供了参考依据。

近年来，预制菜产业的迅速发展，给餐饮行业和消费者带来更加方便、多样的选择。预制菜涵盖畜禽、水产、果蔬等多种食品原料及辅料，涉及风味开发、质量控制、工艺提升等多维度的研究方向。根据现有预制菜定义及范围，本文归纳了新兴加工关键技术在预制菜中的应用，包括贮藏保鲜技术、冷冻与解冻技术、干燥技术、杀菌技术和包装技术；梳理了现有风味、营养、装备等主要加工技术问题，全程冷链的冷链物流问题以及标准体系建设问题，以期为预制菜的高质量发展提供参考。

水稻育性会显著影响产量，是重要的农艺性状，同时水稻的不育系尤其是雄性不育系被广泛应用于杂交水稻育种。花药是水稻的雄性生殖器官，花粉的发育主要在花药中完成。本文对水稻花药及花粉发育的基本过程进行了分阶段阐述，并重点介绍了近年来国内外调控水稻雄性不育分子机制的研究进展和雄性不育在杂交水稻育种中的应用，以期为水稻创新育种提供一定的理论参考。

黄芪作为我国传统的药食同源物质，具有调节机体免疫力、辅助治疗心血管疾病等功效，近年药食同源领域的发展使其成为极具影响力的产品。鉴于掌握黄芪的研究现状及发展趋势可为持续发展黄芪产业提供新思路，本文通过文献计量（文献源：CNKI、Web of Science等）及关键词分析，分析黄芪年份发文数量、药食领域核心期刊、专利量等，检索出2003—2023年关于黄芪研究的中英文文献共7 458篇、专利3 320项。结果表明，国内黄芪的相关研究显著高于国外；研究对象以“药理作用”“药食同源”等形成多元化发展趋势，研究内容向作用机制、功能活性等逐步深入。目前，黄芪正处于发展阶段，基于产业创新与营养健康消费观念的转变，黄芪研究应兼顾功能活性、产品多元化以及营养健康等多方面因素，本研究可为黄芪产业创新发展提供依据。

为获得苹果果实及果柄的基础力学性质参数，本研究用生物力学测试仪测定了澳洲青苹、洛川富士、临猗富士及华冠苹果不同部位的穿刺力学参数，及果柄的拉伸、剪切等力学参数；采用自制扭转试验装置获得了苹果分离的临界扭矩；用数显拉力计在果园测定了果柄最大拉伸力；用摩擦试验装置测试了苹果与不同材料的静、动摩擦系数。结果表明，不同品种苹果在实际横径、重量上均差异显著；横径大小基本符合正态分布规律；品种、穿刺部位对苹果的穿刺力学性质具有显著影响；最大穿刺力由大到小依次是底部、顶部、赤道处，表明苹果并非各向同性体。最大拉伸力、拉伸应力随拉伸速度的增大而增大，实验室和田间拉伸试验测得的最大拉伸力分别是30.95、30.03 N，并通过试验获得果柄拉伸断裂的位置；果柄中部和上部的剪切力范围分别是43.44~81.61、46.18~103.87 N，剪断果柄所用的力大于拉伸；富士和华冠的最大扭矩分别为0.373、0.364 N·m；苹果赤道处与硅胶、不锈钢、有机玻璃、橡胶的静摩擦系数分别为1.000、0.332、0.696、1.026。本研究结果可为智能苹果采摘机械及相关机械的研究提供基础参数。

为筛选北疆超晚播小麦高产抗倒伏的播期和播量组合，明确小麦基部茎秆显微结构变化特点及其与抗倒伏指数的关系，采用裂区试验设计，主区设3种超晚播期：S1（10月25日）、S2（11月4日）、S3（11月14日），副区设4个播量：P1（337.5 kg·hm^-2）、P2（450 kg·hm^-2）、P3（562.5 kg·hm^-2）、P4（675 kg·hm^-2），以当地适宜播期和播量（9月25日、270 kg·hm^-2）为对照（CK），研究播期和播量对超晚播小麦开花期、乳熟期及蜡熟期的基部节间显微结构和抗倒伏指数及产量的影响。结果表明，开花后，随着小麦生育进程的推进，抗倒伏指数逐渐降低，基部自下而上节间显微结构质量变差，且第1、2、3节间变化规律一致。与CK相比，超晚播小麦茎秆显微结构各项指标（机械和薄壁组织层数和厚度、大小维管束个数、大维管束周长和面积）降低，显微组织变小，抗倒伏指数降低。同一播量不同播期小麦基部茎秆显微结构各项指标和抗倒伏指数均表现为S3>S1>S2；同一播期下，随着播量的提高，显微结构各项指标和抗倒伏指数降低；播期与播量对各指标不存在互作效应。抗倒伏指数与基部节间小维管束个数呈极显著负相关，与其余显微结构指标呈极显著正相关，以薄壁组织对提高小麦抗倒伏作用最强。超晚播条件下提高小麦播量有利于增加穗数，弥补穗粒数和千粒重的损失，进而提高产量，以S2P2穗数最高，产量最佳。综上，北疆超晚播小麦于11月4日播种450 kg·hm^-2可获得高产且抗倒伏植株。本研究结果为超晚播小麦稳产丰产提供了理论依据

为探究施肥模式对潮土区大豆生长季土壤有效氮供给的影响，本研究基于33年长期定位施肥试验，选取4种处理：不施肥（CK）、施氮磷钾化肥（NPK）、氮磷钾化肥+秸秆还田（SNPK）与氮磷钾化肥+有机肥（MNPK），测定分析大豆生长季内土壤铵态氮（NH₄⁺-N）、硝态氮（NO₃^--N）、微生物量氮、可溶性有机氮含量的变化动态，以及参与土壤氮素转化的有机氮矿化酶活性、氨化作用强度与硝化潜势。结果表明，化肥与秸秆或有机肥配施可提高土壤全氮、有机碳、微生物量碳和可溶性有机碳含量，这对土壤脲酶、酰胺酶、蛋白酶和N-乙酰-β-D-葡萄糖苷酶活性及氨化作用强度和硝化潜势的提升有不同程度的促进作用。土壤NH₄⁺-N含量与脲酶和蛋白酶活性呈极显著正相关，与酰胺酶活性呈显著正相关；NO₃^--N含量与氨化作用强度、硝化潜势呈极显著正相关。SNPK、MNPK处理下的土壤微生物量氮和可溶性有机氮含量均高于NPK、CK处理。潮土可溶性有机氮含量与大豆地上部氮素吸收呈极显著正相关，并最终影响大豆生长；成熟期SNPK、MNPK处理下的大豆地上部生物量均高于CK、NPK处理。综上所述，化肥与秸秆或有机肥配施可通过提高全氮、有机碳和活性有机碳含量正向调控土壤氮素转化微生物作用强度与酶活性，提高土壤有效氮供给能力，促进大豆生长。本试验结果可为潮土区合理施肥提供理论依据。

酵母因蛋白质含量丰富、富含人体必须的氨基酸且营养价值高，是天然优质的蛋白来源。但是，溶解性等功能特性限制了酵母蛋白在食品领域的广泛应用。本文从物理改性、化学改性、生物改性3个方面综述了改性技术对酵母蛋白功能特性与结构的影响，分析目前存在的问题并进行展望。本文旨在拓宽酵母蛋白的应用范围，填补因全球动物和植物蛋白人均需求量和年需求量增加导致的市场缺口，为保障全民健康提供支撑。

番茄颈腐根腐病是近年来极具破坏性的番茄土传病害之一，严重影响番茄的品质和产量。为挖掘番茄颈腐根腐病抗性相关基因，本研究利用全基因关联分析（GWAS）和遗传定位对番茄颈腐根腐病抗性基因进行研究。首先对来自国内外的200份番茄材料进行全基因组关联分析，在番茄9号染色体定位到抗颈腐根腐病的位点，再利用抗病材料KP13及感病材料T15196的双亲群体进行连锁作图，综合GWAS和连锁作图结果，将Frl定位于标记SSR105和FrlSNP20之间，遗传距离约为0.8 cM，物理距离约为93 kb。筛选出4个属于番茄谷胱甘肽硫转移酶（SlGST）家族成员的候选基因Solyc09g011510.2.1、Solyc09g011580.2.1、Solyc09g011600.2.1和Solyc09g011630.2.1。获得1个与抗病性状紧密连锁的标记FrlSNP25，利用该标记对94个番茄材料进行抗性鉴定，样品基因型与颈腐根腐病抗性鉴定表型吻合率92.55%。本研究为番茄抗颈腐根腐病种质创新和揭示番茄抗颈腐根腐病抗性机理奠定了基础。

为探究电子束辐照杀菌对丹参质量的影响，本研究采用2、4、6、8、10、12、14、16、18 kGy辐照剂量处理丹参样品，比较不同剂量下丹参微生物水平、8种化合物含量、抗氧化活性，结合正交偏最小二乘法判别分析模型确定最佳安全剂量；建立丹参辐照前后指纹图谱，判断电子束辐照杀菌前后丹参化学成分一致性是否良好；选取6批丹参验证最佳安全辐照剂量。结果表明，丹参电子束辐照杀菌剂量达10 kGy及以上时，微生物水平符合《中华人民共和国药典 2020年版 四部》规定标准；在10 kGy剂量内，辐照组与对照组的8种化合物总含量、4种抗氧化活性无显著差异，且10 kGy剂量组与对照组的抗氧化活性最接近。综上，确定10 kGy为丹参电子束辐照杀菌的最佳安全辐照剂量。辐照前后丹参高效液相色谱（HPLC）和拉曼光谱（SERS）指纹图谱相似度均大于0.9，提示化学成分一致性良好。6批丹参经10 kGy杀菌后的微生物水平符合药典规定；8种化合物含量、抗氧化活性、大鼠肝星状细胞（HSC-T6）存活率经t检验均无显著差异。本研究结果可为电子束辐照杀菌技术在丹参生产中的应用和质量评价提供科学依据。

为探究不同乳酸菌发酵对蓝莓桑葚原浆营养品质及风味的影响，本研究分别以保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌作为发酵剂，利用电子鼻和顶空微萃取结合气相色谱-质谱法等方法分析乳酸菌发酵后蓝莓桑葚原浆中的功能营养成分和风味。结果表明，3个发酵组的营养品质和抗氧化能力差异显著，其中植物乳杆菌发酵组总酸含量最高（1.52 g·L^-1）、总糖含量最低（789.59 mg·L^-1）、总花色苷含量最高（6.04 g·L^-1），总抗氧化能力最强；电子鼻分析结果可有效区分3种菌种的发酵风味；气相色谱-质谱共检测出51种挥发性成分，包括醇类6种、酸类14种、醛类9种、酮类7种、酯类8种、其他物质7种，其中2-壬酮在植物乳杆菌发酵组中含量较高，赋予发酵汁果香以及花香。综合而言，植物乳杆菌发酵组在营养成分、气味及风味物质方面均有较大提升，更适用于蓝莓桑葚原浆的发酵，有助于开发出具有抗氧化作用的益生元蓝莓果浆。本研究可为蓝莓桑葚深加工提供一定的借鉴。

Co1Mod1-CAPS是一个可广泛应用于筛选辣椒胞质雄性不育恢复源的CAPS分子标记。为了将其转化为可高通量检测的分子标记以提高选择效率，本研究以Co1Mod1-CAPS标记扩增10份不同类型的辣椒三系材料，分析其扩增产物在不育系、保持系和恢复系材料间的序列差异，从而基于序列差异将其转化为PARMS高通量检测标记并对321份辣椒种质材料进行恢复源筛选。结果表明，在Co1Mod1-CAPS标记扩增产物第601个碱基处存在一个T→C碱基的变异，即不育系和保持系材料在该处的碱基均为T，而恢复系材料在该处的碱基为C，后基于该碱基变异成功将Co1Mod1-CAPS转化为高通量标记Co1Mod1-PARMS，并在321份种质材料中筛选出146份资源携带纯合恢复基因RfRf，其中小果形且辣味重的辣椒类型携带RfRf基因型的个体占比高，指形椒的占比最高，为59.5%，樱桃椒占比次之，为56.5%，甜椒类型辣椒（灯笼椒）携带RfRf基因型的个体占比最低，为8.3%。该研究结果与前人研究较为一致，表明该标记有效。因此，Co1Mod1-PARMS高通量检测标记可应用于辣椒胞质雄性不育恢复系的分子标记辅助选育，从而促使胞质雄性不育恢复系选育效率的提升。

为探究控释氮肥对稻田温室气体排放和产量的影响，以苏北地区稻田为研究对象，试验设置常规氮肥、硫包衣控释尿素、树脂包衣尿素、聚氨酯包衣尿素和脲甲醛缓释氮共5个处理，测定不同处理下的温室气体排放量及水稻产量和品质。结果表明，各处理CO₂、CH₄和N₂O排放通量变化趋势总体相似，与常规氮肥处理相比，控释氮肥处理温室气体累积排放量均显著减少（P<0.05），以聚氨酯包衣尿素处理效果最好，其CO₂、CH₄和N₂O累积排放量分别减少17.8%、49.5%和49.4%。控释氮肥处理的全球增温潜势（GWP）和温室气体排放强度（GHGI）较常规氮肥处理显著降低（P<0.05），以聚氨酯包衣尿素处理最低。稻米产量和品质方面，与常规氮肥处理相比，控释氮肥处理均提高了每穗总粒数、糙米率和整精米率，降低了垩白粒率和垩白度，其中聚氨酯包衣尿素与常规氮肥处理间具有显著差异。综上，控释氮肥处理显著降低了CO₂、CH₄和N₂O的排放，以聚氨酯包衣尿素处理的GWP、GHGI最低，水稻产量最高。本研究结果为控释氮肥在协调水稻产量和减排方面的应用提供了技术参考。

为实现生鲜猪肉在冰点以下稳定过冷贮藏，本研究分析了逐步降温过程中初始温度和降温时间间隔对生鲜猪肉过冷的影响，构建调控生鲜猪肉过冷的最佳逐步降温循环程序，并评估生鲜猪肉在此条件下贮藏12 d的保鲜效果。结果表明，降温时间间隔显著影响生鲜猪肉的过冷点和过冷度。相较于12和18 h降温时间间隔组，6 h降温时间间隔组样品的过冷点显著降低、过冷度显著升高。在此基础上确定初始温度-1.5 ℃、降温时间间隔6 h、最低温度-3.5 ℃的逐步降温循环为调控生鲜猪肉过冷的最佳程序，此程序下贮藏12 d时生鲜猪肉过冷率达100%。与-3.5 ℃组冻结样品相比，各逐步降温循环程序显著降低了贮藏12 d样品的汁液流失率，延缓了猪肉中结合水和不易流动水向自由水的转化，提高了猪肉的持水力。相比-1至-3.5 ℃组，更低温度的-1.5至-3.5 ℃、-2至-3.5 ℃逐步降温循环程序可有效抑制贮藏期间生鲜猪肉中微生物的生长，延缓蛋白质腐败降解、更好地保持样品的新鲜度，且上述两组样品的挥发性盐基氮（TVB-N）和硫代巴比妥酸反应物（TBARS）含量与-3.5 ℃组样品无显著差异。该研究可为高品质生鲜肉的新型贮藏保鲜技术开发和设备开发提供科学依据，进而促进我国生鲜肉冷链物流的发展。

为研究地理标志产品“科尔沁牛肉”与其他两种非地理标志牛肉（西门塔尔牛肉及进口安格斯牛肉）营养品质的差异性，本研究测定了上述3种牛肉的营养品质（粗蛋白、氨基酸、脂肪酸和矿物元素），并利用主成分分析法（PCA）比较3种牛肉的综合营养品质。结果表明，科尔沁牛肉的粗蛋白、必需氨基酸、非必需氨基酸含量分别为24.24%、8.79%、13.42%，均显著高于其他两种牛肉（P<0.05）；科尔沁牛肉的饱和脂肪酸含量显著高于进口安格斯牛肉（P<0.05），单不饱和脂肪酸含量显著低于进口安格斯牛肉（P<0.05），多不饱和脂肪酸含量显著低于其他两种牛肉（P<0.05）；科尔沁牛肉的K含量为15 681.22 mg·kg^-1，显著高于其他两种牛肉（P<0.05）；科尔沁牛肉的Ca、Na、Fe、Cu、Zn、Mn、Se含量显著低于进口安格斯牛肉（P<0.05）。PCA结果表明，3种牛肉的营养品质综合得分表现为科尔沁牛肉>进口安格斯牛肉>西门塔尔牛肉。本研究可为科尔沁牛肉的营养品质评判提供数据参考。

为提高青花菜分子标记辅助育种水平，本研究基于高通量测序数据开发了70组KASP标记，并采用KASP检测平台对43份青花菜试验材料进行分型，根据分型结果筛选出分型效果好、多态性高的标记，用于指纹图谱构建、遗传关系确定和纯度鉴定。结果表明，70组KASP标记中，未分型成功有3个，未分型材料>5份有13个，多态性差的有6个，分型成功48个（成功率68.6%）。48个标记中，多态性信息含量（PIC）值≥0.30的标记有37个（占比77.08%），其中PIC值为0.37的标记数量最多，为11个，0.38的标记有3个。将48个标记的分型结果转化为二元编码数据，获得了43份青花菜育种材料的SNP-DNA指纹图谱。聚类分析结果发现，Br05与其他材料的遗传关系较远；Br12和Br19、Br33和Br34之间遗传系数均为100，Br14和Br32的遗传系数为99，表明两两间为同一株系的可能性大，这与在田间的表型观察结果基本一致。10组标记对30株Br19的一致性进行鉴定，发现纯度值区间为83.3%~96.7%，说明Br19株系间存在差异；采用10组标记对亲本Br19、Br35和杂交种F1（Br19×Br35）进行基因分型，结果有5个标记（SNP07、SNP09、SNP10、SNP11和SNP19）在三者间的分型结果不同，可用于杂交制种田F1（Br19×Br35）种子纯度鉴定。本研究结果对青花菜种质资源鉴定、分子标记辅助育种与新品种保护具有重要的应用价值。

脂氧合酶（LOXs）是植物脂质代谢途径中的关键酶类，在植物生长发育、果实成熟和响应外界环境等生命过程中发挥重要作用。随着对其功能研究的逐步深入，LOXs在园艺作物品质形成和调控中的关键作用日益受到关注。本文综述了LOXs的结构类型、生物学功能及其在植物代谢途径中的作用机制，重点探讨了LOXs对园艺作物外观、风味和营养品质形成的多方面影响。进一步总结了基于调节LOXs以改善园艺产品品质、延长货架期的采前管理和采后处理方法，最后对LOXs领域的未来研究方向进行了展望，以期为园艺作物品质调控提供新的理论视角与实践指导。

为建立耐荫性评价模型以筛选苦荞耐荫种质资源，以60份苦荞种质资源为材料，采用田间试验，设置遮荫和自然光两种处理，测定株高等9个形态结构指标和超氧化物歧化酶（SOD）活性等6个生理指标，计算各指标的耐荫系数。采用多元统计分析方法对苦荞耐荫性进行综合评价及耐荫指标的筛选。结果表明，15个指标的耐荫系数存在不同程度的变异，变异系数范围为7.87%~85.84%，除丙二醛（MDA）含量、过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）活性外，其他各单项指标间均存在一定的相关性。通过主成分分析，从15个指标的耐荫系数中提取了5个主成分，其累计方差贡献率达69.307%。利用隶属函数分析法计算60份苦荞种质资源的综合评价值（D），并在此基础上采用聚类分析将种质资源分为耐荫型、中度耐荫型和敏感型3类。进一步利用逐步回归分析建立最优线性回归方程D=-0.176+0.115X₁+0.313X₅+0.140X₆+0.057X₇+0.176X₁₀-0.015X₁₃，筛选出株高、主茎粗第五节、主茎粗第八节、单株粒数、始花期叶绿素相对含量（SPAD）、POD活性共6个耐荫性鉴定指标。本研究结果为苦荞耐荫抗倒伏种质资源鉴定及新品种选育提供了参考依据。

花生是我国重要的油料作物，培育早熟、高产、优质、宜机收花生新品种是当前我国花生育种的重要发展方向。本文从花生开花特性、开花期与产量的关系、早熟或超早熟花生种质的筛选与创制等方面介绍了我国花生早熟育种研究概况。一批宝贵的早熟材料（如奇科、狮头企、四粒红、鲁花6号、吉花23、远杂9102）为阐明我国花生遗传基础，以及培育性状稳定的早熟花生新品种奠定了坚实基础。同时，本文综述了近年来国内外学者围绕花生重要产量性状、开花期相关性状开展数量性状基因座（QTL）/基因定位研究工作的最新进展。最后展望了连锁分析、关联分析和BSA-seq等新技术在花生早熟资源挖掘、基因定位、功能标记开发以及育种等方面的应用前景，旨在为我国花生科研和生产提供理论指导。