琥珀酰化和蛋白酶改性对小麦面筋蛋白功能性质的影响

琥珀酰化和蛋白酶改性对小麦面筋蛋白功能性质的影响

邵平;孙培龙;孟祥河;姜绍通;

THE INFLUENCES OF SUCCINYLATION AND PROTEASE MULTIPLE MODIFICATION ON WHEAT GLUTEN PROTEIN FUNCTIONALITIES

SHAO Ping SUN Pei-long MENG Xiang-he JIANG Shao-tong (1.College of Biological and Environmental Engineering,Zhejiang University of Technology,Hangzhou,Zhejiang 3100322.School of Biotechnology and Food Engineering,Hefei University of Technology,Hefei,Anhui 230009)

J4 . 2007, (03): 268 -272+280 . DOI: 10.11869/hnxb.2007.03.0268

创刊：1987年
主管部门：农业农村部
主办单位：中国原子能农学会与中国农业科学院农产品加工研究所（原中国农业科学院原子能利用研究所）
ISSN：1000-8551
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