琥珀酰化和蛋白酶改性对小麦面筋蛋白功能性质的影响

邵平;孙培龙;孟祥河;姜绍通;

核农学报 ›› 2007, Vol. 21 ›› Issue (03) : 268-272+280.

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核农学报 ›› 2007, Vol. 21 ›› Issue (03) : 268-272+280. DOI: 10.11869/hnxb.2007.03.0268
论文

琥珀酰化和蛋白酶改性对小麦面筋蛋白功能性质的影响

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THE INFLUENCES OF SUCCINYLATION AND PROTEASE MULTIPLE MODIFICATION ON WHEAT GLUTEN PROTEIN FUNCTIONALITIES

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