脂质对食品中蛋白质凝胶特性的影响及其作用机制
周绪霞, 陈红, 陈婷, 吕飞, 顾赛麒, 丁玉庭
Effects of Lipids on Gel Properties of Food Proteins and Its Mechanism
ZHOU Xuxia, CHEN Hong, CHEN Ting, LYU Fei, GU Saiqi, DING Yuting
核农学报 . 2018, (9): 1808 -1813 .  DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2018.09.1808

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