脂质对食品中蛋白质凝胶特性的影响及其作用机制

周绪霞, 陈红, 陈婷, 吕飞, 顾赛麒, 丁玉庭

核农学报 ›› 2018, Vol. 32 ›› Issue (9) : 1808-1813.

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核农学报 ›› 2018, Vol. 32 ›› Issue (9) : 1808-1813. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2018.09.1808
农产品辐照研究·食品科学

脂质对食品中蛋白质凝胶特性的影响及其作用机制

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Effects of Lipids on Gel Properties of Food Proteins and Its Mechanism

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