脂质和蛋白质氧化与肉制品风味特征相关性研究进展
张建友, 赵瑜亮, 丁玉庭, 高飞, 吕飞
Relationships of Lipid Oxidation and Protein Oxidation With Flavor Characteristics of Meat Products
ZHANG Jianyou, ZHAO Yuliang, DING Yuting, GAO Fei, LYU Fei
核农学报 . 2018, (7): 1417 -1424 .  DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2018.07.1417

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