脂质和蛋白质氧化与肉制品风味特征相关性研究进展

张建友, 赵瑜亮, 丁玉庭, 高飞, 吕飞

核农学报 ›› 2018, Vol. 32 ›› Issue (7) : 1417-1424.

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核农学报 ›› 2018, Vol. 32 ›› Issue (7) : 1417-1424. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2018.07.1417
农产品辐照研究·食品科学

脂质和蛋白质氧化与肉制品风味特征相关性研究进展

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Relationships of Lipid Oxidation and Protein Oxidation With Flavor Characteristics of Meat Products

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