拉曼光谱研究NaCl浓度对猪肉肌原纤维蛋白凝胶硬度的影响
韩敏义, 李伟锋, 王鹏, 徐幸莲, 周光宏
Hardness of Myofibrillar Proteins Heat-induced Gelation as Affected by NaCl Concentration-A Raman Spectroscopy Study
HAN Min-yi, LI Wei-feng, WANG Peng, XU Xing-lian, ZHOU Guang-hong
核农学报 . 2014, (12): 2192 -2199 .  DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.12.2192

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