拉曼光谱研究NaCl浓度对猪肉肌原纤维蛋白凝胶硬度的影响

韩敏义, 李伟锋, 王鹏, 徐幸莲, 周光宏

核农学报 ›› 2014, Vol. 28 ›› Issue (12) : 2192-2199.

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核农学报 ›› 2014, Vol. 28 ›› Issue (12) : 2192-2199. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.12.2192
农产品辐照研究·食品科学

拉曼光谱研究NaCl浓度对猪肉肌原纤维蛋白凝胶硬度的影响

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Hardness of Myofibrillar Proteins Heat-induced Gelation as Affected by NaCl Concentration-A Raman Spectroscopy Study

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