TGase、CaCl2、凝乳酶对Mozzarella干酪硬度的影响
郝教敏, 马玲, 杨华, 杨珍平
EFFECTS OF TRANSGLUTAMINASE,CALCIUM CHLORIDE AND RENNET ON THE HARDNESS OF Mozzarella CHEESE
HAO Jiao-min, MA Ling, YANG Hua, YANG Zhen-ping
J4 . 2012, (8): 1165 -1171 .  DOI: 10.11869/hnxb.2012.08.1165