TGase、CaCl<sub>2</sub>、凝乳酶对Mozzarella干酪硬度的影响

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核农学报 ›› 2012 ›› Issue (8) : 1165-1171. DOI: 10.11869/hnxb.2012.08.1165

TGase、CaCl₂、凝乳酶对Mozzarella干酪硬度的影响

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EFFECTS OF TRANSGLUTAMINASE,CALCIUM CHLORIDE AND RENNET ON THE HARDNESS OF Mozzarella CHEESE

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创刊：1987年
主管部门：农业农村部
主办单位：中国原子能农学会与中国农业科学院农产品加工研究所（原中国农业科学院原子能利用研究所）
ISSN：1000-8551
CN 11-2265/S

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