改性技术对酵母蛋白功能特性与结构的影响研究进展

韩朝玮, 朱绪春, 周麟依, 彭宁, 赵焱, 安宁, 刘红芝

核农学报 ›› 2025, Vol. 39 ›› Issue (2) : 360-368.

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核农学报 ›› 2025, Vol. 39 ›› Issue (2) : 360-368. DOI: 10.11869/j.issn.1000-8551.2025.02.0360
农产品辐照研究·食品科学

改性技术对酵母蛋白功能特性与结构的影响研究进展

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Progress in the Study of the Effects of Modification Techniques on the Functional Properties and Structure of Yeast Proteins

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