高压预处理对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响

余小领, 王祎娟, 段虎, 马汉军

核农学报 ›› 2014, Vol. 28 ›› Issue (4) : 640-646.

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核农学报 ›› 2014, Vol. 28 ›› Issue (4) : 640-646. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.04.0640
农产品辐照研究·食品科学

高压预处理对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响

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Effects of High Pressure and Holding Time on the Texture Characteristic of Pork Homogenate Gelation

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