发酵-预糊化协同调控大米粉特性与结构重组

陈慧, 章丹宜, 周绪霞, 丁玉庭

核农学报 ›› 2026, Vol. 40 ›› Issue (6) : 1165-1176.

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核农学报 ›› 2026, Vol. 40 ›› Issue (6) : 1165-1176. DOI: 10.11869/j.issn.1000-8551.2026.06.1165
农产品辐照研究·食品科学

发酵-预糊化协同调控大米粉特性与结构重组

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Fermentation and Pre-Gelatinization Synergistic Modulation of Rice Flour Properties and Structural Reorganization

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