留胚米储藏期间蛋白氧化对食用品质的影响及相关性研究

洪莹, 邵子晗, 曹磊, 宋玉, 陶澍, 刘超, 龚勋, 朱佳琪

核农学报 ›› 2024, Vol. 38 ›› Issue (9) : 1617-1626.

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核农学报 ›› 2024, Vol. 38 ›› Issue (9) : 1617-1626. DOI: 10.11869/j.issn.1000-8551.2024.09.1617
“现代加工技术在谷物食品创制和品质调控中的应用”专栏

留胚米储藏期间蛋白氧化对食用品质的影响及相关性研究

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Comprehensive Analysis of the Impact of Protein Oxidation on Edible Quality of Germinated Rice during Storage and Its Correlation

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