菇粉添加对乳化香肠凝胶特性及抗氧化性的影响

岳子燕, 余秋雨, 和郁春, 刘佳利, 朱迎春

核农学报 ›› 2024, Vol. 38 ›› Issue (6) : 1098-1107.

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核农学报 ›› 2024, Vol. 38 ›› Issue (6) : 1098-1107. DOI: 10.11869/j.issn.1000-8551.2024.06.1098
农产品辐照研究·食品科学

菇粉添加对乳化香肠凝胶特性及抗氧化性的影响

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Effect of Different Mushroom Power Addition on Gel Characteristics and Antioxidant Properties of Emulsified Sausage

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