NaCl和茶多酚对碱诱导鸡蛋卵白蛋白凝胶特性的影响

吴彤, 刘丽莉, 杨协力, 苏克楠, 张潇丹, 程伟伟, 丁玥

核农学报 ›› 2024, Vol. 38 ›› Issue (1) : 93-100.

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核农学报 ›› 2024, Vol. 38 ›› Issue (1) : 93-100. DOI: 10.11869/j.issn.1000-8551.2024.01.0093
农产品辐照研究·食品科学

NaCl和茶多酚对碱诱导鸡蛋卵白蛋白凝胶特性的影响

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Effects of NaCl and Tea Polyphenol on Gel Properties of Hen Egg Ovalbumin Induced by Alkali

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