斩拌处理对鱼糜肌原纤维蛋白结构特性的影响及效应分析

朱士臣, 任晓露, 魏传双, 丁玉庭, 周绪霞

核农学报 ›› 2023, Vol. 37 ›› Issue (11) : 2206-2213.

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核农学报 ›› 2023, Vol. 37 ›› Issue (11) : 2206-2213. DOI: 10.11869/j.issn.1000-8551.2023.11.2206
农产品辐照研究·食品科学

斩拌处理对鱼糜肌原纤维蛋白结构特性的影响及效应分析

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Temperature and Mechanical Effects of Chopping on Structural Properties of Surimi Myofibrillar Protein

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