磷酸盐对定量卤制酱牛肉水分分布和微观结构的影响

李雪, 张耀, 程文龙, 刘光宪, 王丽

核农学报 ›› 2023, Vol. 37 ›› Issue (5) : 999-1004.

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核农学报 ›› 2023, Vol. 37 ›› Issue (5) : 999-1004. DOI: 10.11869/j.issn.1000-8551.2023.05.0999
农产品辐照研究·食品科学

磷酸盐对定量卤制酱牛肉水分分布和微观结构的影响

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Effects of Phosphate on Moisture Distribution and Microstructure of Quantitatively Marinated Sauce Beef

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