米糠谷蛋白与β-环状糊精热聚集对乳化性质和结构特性的影响

时家峰, 李航, 王振国, 苏爽, 霍金杰, 高育哲, 肖志刚

核农学报 ›› 2023, Vol. 37 ›› Issue (3) : 559-568.

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核农学报 ›› 2023, Vol. 37 ›› Issue (3) : 559-568. DOI: 10.11869/j.issn.1000-8551.2023.03.0559
农产品辐照研究·食品科学

米糠谷蛋白与β-环状糊精热聚集对乳化性质和结构特性的影响

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Effects of Thermal Aggregation Behavior of Rice Bran Gluten and β-cyclodextrin on Emulsifying Properties and Structural Properties

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