乳酸菌发酵豆渣酸面团对馒头面团特性和馒头品质的影响

苏珊, 徐瑞霞, 张顺, 孙一鸣, 邓明琴, 刘书亮, 刘爱平

核农学报 ›› 2022, Vol. 36 ›› Issue (11) : 2218-2228.

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核农学报 ›› 2022, Vol. 36 ›› Issue (11) : 2218-2228. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2022.11.2218
农产品辐照研究·食品科学

乳酸菌发酵豆渣酸面团对馒头面团特性和馒头品质的影响

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Effects of Lactic Acid Bacteria Fermented Soybean Dregs Sourdough on Steamed Bread Dough Characteristics and Steamed Bread Quality

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