酵母发酵法改善沙丁鱼蛋白酶解液风味与品质的研究

吴宇, 方旭波, 陈小娥, 刘政捷, 袁高峰, 余辉, 杨会成

核农学报 ›› 2022, Vol. 36 ›› Issue (1) : 163-173.

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核农学报 ›› 2022, Vol. 36 ›› Issue (1) : 163-173. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2022.01.0163
农产品辐照研究·食品科学

酵母发酵法改善沙丁鱼蛋白酶解液风味与品质的研究

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Impact of Yeast Fermentation on Flavour and Quality of Sardine Protein Hydrolysate

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