鲣鱼蒸煮液美拉德反应优化及氨基酸分析

陈启航, 方旭波, 陈小娥, 池海波, 余辉, 田方, 王坚强

核农学报 ›› 2021, Vol. 35 ›› Issue (3) : 651-659.

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核农学报 ›› 2021, Vol. 35 ›› Issue (3) : 651-659. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2021.03.0651
农产品辐照研究·食品科学

鲣鱼蒸煮液美拉德反应优化及氨基酸分析

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Optimization of Maillard Reaction for Skipjack Tuna Cooking Liquid and Amino Acid Analysis

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