pH值和温度对燕麦蛋白溶解与聚集特性的影响

高晓莉, 王丽丽, 刘丽娅, 佟立涛, 周闲容, 周素梅

核农学报 ›› 2020, Vol. 34 ›› Issue (11) : 2492-2498.

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核农学报 ›› 2020, Vol. 34 ›› Issue (11) : 2492-2498. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2020.11.2492
农产品辐照研究·食品科学

pH值和温度对燕麦蛋白溶解与聚集特性的影响

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Effects of pH and Temperature on the Solubility and Aggregation of Oat Protein

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