HS-SPME/GC-MS和电子感官技术分析毛霉型豆豉发酵过程中风味品质

蒋立文, 谢艳华, 李跑, 陈力力, 周红丽, 陈怡

核农学报 ›› 2020, Vol. 34 ›› Issue (7) : 1497-1506.

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核农学报 ›› 2020, Vol. 34 ›› Issue (7) : 1497-1506. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2020.07.1497
农产品辐照研究·食品科学

HS-SPME/GC-MS和电子感官技术分析毛霉型豆豉发酵过程中风味品质

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Analysis of the Volatile Flavor Components and Quality of Mucor-type Douchi With HS-SPME/GC-MS Method and Electric-sense Technology

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