羟基自由基氧化对乌贼蛋白分子间作用力及结构的影响

张洪超, 薛张芝, 徐晓蓉, 丁源, 李和生, 金洋, 王鸿飞, 许凤

核农学报 ›› 2020, Vol. 34 ›› Issue (1) : 131-138.

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核农学报 ›› 2020, Vol. 34 ›› Issue (1) : 131-138. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2020.01.0131
农产品辐照研究· 食品科学

羟基自由基氧化对乌贼蛋白分子间作用力及结构的影响

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Effect of Hydroxyl Radical Oxidation on Myofibrillar Protein Intermolecular Force and Structural of Sepia esculenta

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