没食子酸对海鳗肌原纤维蛋白氧化及凝胶特性的影响

胡熠, 张进杰, 唐艳, 杨文鸽, 徐大伦, 楼乔明

核农学报 ›› 2019, Vol. 33 ›› Issue (11) : 2203-2210.

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核农学报 ›› 2019, Vol. 33 ›› Issue (11) : 2203-2210. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2019.11.2203
农产品辐照研究·食品科学

没食子酸对海鳗肌原纤维蛋白氧化及凝胶特性的影响

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Effect of Gallic Acid on the Oxidative and Gelling Properties of Myofibrillar Protein From Muraenesox cinereus Meat

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