羟自由基氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白生化特性的影响

崔文斌, 王惠惠, 刘小波, 马纪兵, 张丽, 余群力, 郭兆斌

核农学报 ›› 2019, Vol. 33 ›› Issue (6) : 1165-1172.

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核农学报 ›› 2019, Vol. 33 ›› Issue (6) : 1165-1172. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2019.06.1165
农产品辐照研究·食品科学

羟自由基氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白生化特性的影响

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Effect of Hydroxyl Radical Oxidation on the Biochemical Characteristics of Myofibrillar Protein of Yak Meat

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