静电场辅助冻结-解冻对牛肉肌原纤维蛋白二级结构的影响

李侠, 杨方威, 王航, 孙圳, 张春晖

核农学报 ›› 2018, Vol. 32 ›› Issue (9) : 1750-1756.

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核农学报 ›› 2018, Vol. 32 ›› Issue (9) : 1750-1756. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2018.09.1750
农产品辐照研究·食品科学

静电场辅助冻结-解冻对牛肉肌原纤维蛋白二级结构的影响

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The Effects of Electrostatic Field Assisted Freezing and Thawing on Myofibrillar Protein Secondary Structure

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