添加剂对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响

王芝妍, 周果, 杨文鸽, 徐大伦, 金淼

核农学报 ›› 2016, Vol. 30 ›› Issue (8) : 1568-1576.

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核农学报 ›› 2016, Vol. 30 ›› Issue (8) : 1568-1576. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.08.1568
农产品辐照研究·食品科学

添加剂对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响

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Effects of Additives on the Heat-induced Gel Characteristics of Myofibril Protein From Dosidicus gigas

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