超高压下酶解处理对甘薯蛋白乳化特性的影响

崔珊珊, 木泰华, 孙红男, 杨海燕

核农学报 ›› 2016, Vol. 30 ›› Issue (6) : 1117-1125.

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核农学报 ›› 2016, Vol. 30 ›› Issue (6) : 1117-1125. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.06.1117
农产品辐照研究·食品科学

超高压下酶解处理对甘薯蛋白乳化特性的影响

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Effect of Enzymatic Treatment Under High Hydrostatic Pressure on the Emulsifying Properties of Sweet Potato Protein

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