大豆胰蛋白酶抑制剂对带鱼鱼糜蛋白降解及其凝胶特性的影响

揭珍, 徐大伦, 胡小超, 杨文鸽, 邓思瑶, 林娴萍, 严小军

核农学报 ›› 2016, Vol. 30 ›› Issue (5) : 912-919.

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核农学报 ›› 2016, Vol. 30 ›› Issue (5) : 912-919. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.05.0912
农产品辐照研究·食品科学

大豆胰蛋白酶抑制剂对带鱼鱼糜蛋白降解及其凝胶特性的影响

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Effect of Soybean Trypsin Inhibitor on Proteolysis and Gel Properties of Hairtail Surimi

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