超高压和瓜尔胶对鸡肉盐溶蛋白凝胶的影响

邱春强, 张坤生, 任云霞

核农学报 ›› 2014, Vol. 28 ›› Issue (3) : 433-439.

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核农学报 ›› 2014, Vol. 28 ›› Issue (3) : 433-439. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.03.0433
农产品辐照研究·食品科学

超高压和瓜尔胶对鸡肉盐溶蛋白凝胶的影响

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Effects of UHP and Guar Gum on Properties of Chicken Salt Soluble Protein Gels

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