高压均质处理对甘薯热变性蛋白Alcalase酶解肽乳化特性影响研究

付婷婷, 木泰华

核农学报 ›› 2013 ›› Issue (1) : 68-74.

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核农学报 ›› 2013 ›› Issue (1) : 68-74. DOI: 10.11869/hnxb.2013.01.0068
农产品辐照研究·食品科学

高压均质处理对甘薯热变性蛋白Alcalase酶解肽乳化特性影响研究

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THE EFFECT OF HIGH-PRESURE HOMOGENIZATION ON EMULSIFYING PROPERTIES OF ENZYMATIC PEPTIDES OBTAINED FROM SWEET POTATO HEAT-DENATURED PROTEIN BY ALCALASE

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