稳定剂对蛋白液鸡蛋干质构特性的影响

唐宏刚, 郭诗纯, 杨慧娟, 肖朝耿, 卢文静, 谌迪, 陈黎洪

核农学报 ›› 2020, Vol. 34 ›› Issue (2) : 307-314.

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核农学报 ›› 2020, Vol. 34 ›› Issue (2) : 307-314. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2020.02.0307
农产品辐照研究· 食品科学

稳定剂对蛋白液鸡蛋干质构特性的影响

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Effect of Stabiliser on the Textural Property of Egg Curd Prepared From Liquid Egg White

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